Salumificio F.lli Felicetti

Seit 50 Jahren wird die Tradition des Specks und der Bergwurst mit Kunst und Leidenschaft von der Familie Felicetti aus Moena fortgeführt.

In Moena ist es eine Institution. Das Werk befindet sich am Ortseingang mit angeschlossener Verkaufsstelle. Hier werden die Felicetti-Würste zubereitet und gereift. Auf den Tischen der Bergbewohner dürfen Speck, Salami, Würstchen oder gesalzenes Fleisch niemals fehlen. Es handelt sich um Lebensmittel, die auf die bäuerliche Tradition zurückgehen, als Fleisch ein Luxusprodukt war und als solches versucht wurde, es so lange wie möglich haltbar zu machen. Wie? Nach einem einfachen und präzisen Verfahren: Sole, Räuchern mit Buchenholz und Lufttrocknung.

Die Rezepte werden eifersüchtig aufbewahrt und vom Vater an den Sohn weitergegeben. So entstehen ihre Produkte, die die Geheimnisse, Düfte, Aromen und das Wissen einer Kunst enthalten, die die Familie Felicetti seit einem halben Jahrhundert verfolgt. Alles beginnt mit einer sorgfältigen Auswahl des besten Schweinefleischs, gefolgt von einer Verarbeitung mit handwerklichen Methoden - ohne Farbstoffe, Geschmacksverstärker, Gluten und Laktose - und einer sorgfältigen Kontrolle jedes Prozesses bis hin zur Verpackung.

Was zu kaufen? Die Auswahl ist groß: Speck, in den Versionen "del campurino" oder 4/5/6 Monate gereift, gekocht; gesalzener Speck mit Alpenkräutern; gesalzenes Fleisch; Bresaola; Speck; Wildsalami; Würstchen; Schienbein, Carré und geräucherte Spitzen. Sie können sie auch online kaufen und sich von einigen Rezepten inspirieren lassen.